26ÈMES PRIX APRIA ÉQUIP’HÔTEL

SelfCooking Center

CATÉGORIE «MATÉRIELS ET ÉQUIPEMENTS UTILISÉS EN GRANDE CUISINE»

FRIMA

SelfCooking Center

Ce four mixte à sept process de cuisson a obtenu le GRAND PRIX APRIA. Il permet de réaliser de façon entièrement automatique près de 90 % des produits cuisinés en restauration commerciale ou collective. Le SelfCooking Center reconnaît la charge et la nature des produits. Le résultat de la cuisson (bleu/bien cuit, juteux/tendre,...) peut également être choisi.

BONNET GRANDE CUISINE

Sonde à piquer autonome

La sonde Sonde à piquer autonomeà piquer autonome Bonnet a été présentée à Equip'Hôtel en prototype. Elle sera mise sur le marché en 2005, tout d'abord en option sur les chariots. Il s'agit d'une sonde sans fil de liaison qui envoie un signal sonde à un boîtier émetteur qui le transforme en onde radio. Cette onde est envoyée à un boîtier récepteur qui la transforme en format originel, en signal sonde, c'est-à-dire, en donnée normale de température. Son principe reprend celui de Emeraude 3la technologie du wi-fi utilisée pour Internet, à la différence qu'ici, il s'agit d'une technologie radio propriétaire. Cette nouvelle sonde devrait permettre de diminuer le nombre de pannes dues au problème récurrent d'arrachements, problème produit par les oublis de sonde, notamment dans les cellules traversantes des grandes cuisines centrales.

HMI THIRODE

Emeraude 3

Les fours Emeraude 3 sont dotés d'une bibliothèque de programmes de cuisson automatique. Un logiciel, à installer sur un PC, permet la mise Plateau PROFILà jour de la bibliothèque de ces fours ainsi que l'enregistrement de paramètres de cuisson pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Le travail de mise à jour s'effectue donc sans aucune liaison physique avec le four.

CATÉGORIE «PETITS MATÉRIELS OU ÉQUIPEMENTS DE CUISINE OU DE COMPTOIR»

PLATEX

Plateau PROFIL

Ce plateau libre-service en polyester de 46 x 36 cm détient le label NF et il est ga-ranti 10 ans. Son profil bas permet de faire déborder les T8E Ditoassiettes et donc de disposer jusqu'à 25 % de surface supplémentaire. Ergonomique et design, il est personnalisable et s'adapte aussi bien aux collectivités qu'aux structures de restauration commerciale.

DITO SAMA

T8E Dito

Cette éplucheuse à légumes est composée d'un bloc moteur assurant la rotation d'un arbre d'entraînement muni d'un plateau abrasif. Le bloc moteur supporte une cuve en inox abrasive et dont le fond n'est autre que le plateau abrasif. Les légumes sont donc brassés à l'intérieur Silformde la cuve lorsque le plateau tourne. Leur frottement contre la paroi abrase leur surface et les épluchures sont évacuées grâce au jet d'eau d'une douchette amovible au couvercle. Celle-ci permet également le nettoyage de la machine après utilisation.

DEMARLE

Silform

Le Silform est une plaque souple composée de silicones alimentaires et de fibre de verre, il est pré-formé pour tous types de pâtes (pains, viennoiseries, pâtisseries).

Sa structure aérée engendre une meilleure cuisson des pâtes Drink Mixerà lever, ses empreintes pré-formées facilitent le calibrage et le dressage, son revêtement anti-adhérent rend le recours à la graisse inutile.

SANTOS

Drink Mixer

Cet appareil professionnel permet de réaliser milk-shakes, cocktails, café frappé et autres boissons à base de lait, sirop de café et glace parfumée ou en paillettes. Agiter, mélanger, émulsionner devient possible grâce à une tige rotative munie d'un accessoire (agitateur sphérique ou cinétique). Le résultat est obtenu en 30 à 60 secondes, Lave-boîte Lanefla vitesse est variable et le Drink Mixer est doté d'un fonctionnement «mains libres».

CATÉGORIE «PERFORMANCE HYGIÈNE ET SÉCURITÉ POUR UN ÉQUIPEMENT OU UNE RÉALISATION EN RESTAURATION

EUROCHEF

Lave-boîte Lanef

Ce petit tunnel de lavage 100 % inox lave intégralement les boîtes de conserve avant leur ouverture. Celles-ci sont routées sur un rail et déclenchent seules le lavage dont le cycle est très court (environ 5 secondes). Les boîtes, jusqu'à 700/h, se libèrent et sortent du tunnel Table de dressageautomatiquement. Ce système réduit le risque de contamination à l'ouverture et consomme peu d'eau et d'énergie.

SOFINOR

Table de dressage

Table en inox montée sur roulettes avec un profil spécial sur la longueur qui permet de faire coulisser en toute sécurité une grille gastronorme que l'on fait glisser au-dessus des assiettes au fur et à mesure du dressage. Gain de temps, de place et amélioration des conditions de travail sont trois des avantages de cette table de dressage.