4000 à 4 500 repas sont servis quotidiennement selon la période de l’année universitaire (2 000 durant les vacances), dont un peu plus de la moitié le soir. 85 personnes travaillent dans le service restauration au total (dont 66 à temps plein). Avec la mise en place des 35 h en février 2000, l’organisation du temps de travail a été repensée et des personnes embauchées à temps partiel sur certains créneaux horaires. En effet, du vendredi au lundi, une seule équipe travaille pour le déjeuner et le dîner, tandis que du mardi au jeudi, deux équipes alternent. Le personnel bénéficie de deux jours de repos hebdomadaires, mais avec un roulement tous les quinze jours (samedi et dimanche, sinon vendredi ou lundi). La laverie, « entièrement automatisée », explique le responsable de la restauration Jean-Marc Baffet, a été refaite l’an dernier : descenseur à plateaux (chargés), extracteur de couverts, mécanisme pour débarrasser les déchets, puis passage en lave-plateaux. La cuisine se répartit sur deux niveaux, avec au sous-sol l’arrivée des marchandises, le déconditionnement et le stockage (local déboîtage, local préparation pizzas, chambres froides, etc.), deux monte-charges (propre et sale), les vestiaires (linge loué, avec livraison deux fois par semaine).
Une cuisine avec vue sur les espaces verts
Au rez-de-chaussée, sont aménagées une pièce pour les préparations froides (12 chariots de 400 hors-d’oeuvres, fromages, desserts), 
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