La société a été créée avec Thirode en 1983, avec le départ de M. Lassoudry. Elle est restée la même après le rachat de Thirode par HMI, Bernard Bonnotte a conservé ses parts, puis a racheté celles de HMI-Thirode en 2000 pour devenir «propriétaire à 100 %», indique Bernard Bonnotte. «Je suis passé de filiale à concessionnaire». Le secteur géographique couvert au début est resté le même : la Côte d’Or, l’Yonne, la Nièvre et une partie de la Saône-et-Loire.
Le chiffre d’affaires de la société a suivi une progression plutôt constante, de 228 600 euros (1,5 million de francs) la première année à 1,7 ou 1,8 million d’euros (11 à 12 millions de francs) cette année. Bernard Bonnotte considère 2002 comme une année très positive pour sa société, il prévoit plutôt une stagnation l’an 
Le changement le plus important qu’il a constaté en collectivité ces dernières années est «l’apparition des bureaux études cuisine, qui n’existaient pas avant. Le dialogue était plus direct avec le client auparavant. Maintenant, chaque B.E. a ses spécificités et les marques, les matériels sont multipliés».
Les collectivités représentent 70 % de l’activité de Bonnotte Lassoudry, et ces dernières années, la part du scolaire (collèges, lycées) s’élevait au minimum à
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