La quatrième brasserie de Paul Bocuse, Argenson-Gerland, est située à l’emplacement de la Maison Argenson, fondée en 1966 et qui est devenue bien plus tard Le Seventh’ (1998), affaire qui n’a pas tenu la route. Les plans de la cuisine actuelle avaient été réalisés à partir des murs existants et en envisageant un agrandissement. Il était en outre prévu de réserver le permis de construire existant (121 m2) à la réalisation d’une véranda.
Finalement, alors que le chantier était lancé, il fut décidé de raser la cuisine (encore dotée en 1998 d’un fourneau à charbon !) et d’utiliser 40 m2 du permis de construire pour la cuisine. Cette superficie a ainsi été affectée aux zones pâtisserie, préparations poissons et légumerie, et à la création d’un local poubelles. Quant à l’agréable véranda, elle a bien sûr été créée, donnant ainsi au lieu une bouffée d’oxygène de 100 couverts supplémentaires, soit une capacité totale de 250. «A partir du moment où tout a été démoli et que la cuisine a pu être reconstruite à neuf, nous n’avions plus de contraintes pour réaliser une cuisine de production et d’envoi fonctionnelle, susceptible de fabriquer des mets 
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