LE POIDS D’UN OUTIL INDUSTRIEL SOPHISTIQUÉ

La société Bourgeat reste, depuis 1919 à aujourd’hui, une société familiale. Fondée par Adrien Bourgeat, elle s’est orientée dès le début sur les ustensiles de cuisine en aluminium, métal peu travaillé à l’époque. Des articles de toutes les tailles, autant pour le grand public que pour la restauration. Le fils d’Adrien succéda à son père et, lorsque ce dernier disparut, le gendre de la famille, Philippe Revillon, se trouva en charge des destinées de l’entreprise, en 1981.

A l’époque, la restauration était essentiellement commerciale et de type classique, avec cuisson sur des fourneaux. De culture technique, venant de l’ingénierie industrielle, Philippe Revillon analysa en profondeur le marché pour y déceler les grandes tendances. Il comprit que l’article de ménage en aluminium classique n’était plus une activité rentable pour une entreprise française, du fait de la concurrence des pays à bas taux de main-d’oeuvre comme la Tunisie, la Hongrie, etc. «Les marges étaient écrasées par la grande distribution. J’ai alors décidé de réorienter les productions vers la restauration collective et commerciale.» Une gamme à plus forte valeur ajoutée destinée à la restauration commerciale fut redessinée. Mais, en 1985, la montée de la cuisson horizontale dans la restauration collective poussa Philippe Revillon à mettre à l’étude des produits nouveaux afin de ne pas voir la proposition de l’entreprise devenir obsolète. Une ligne de bacs gastronomes fut ainsi mise au point. «Elle était une