DÉSENCLAVER LA CUISINE

© G. GOLAN

L ‘étude de faisabilité de la nouvelle cuisine du CHU d’Avignon débuta en 1998. Elle associa tous les intervenants de l’hôpital. Avec 850 lits, dont 220 en moyens et longs séjours et 700 000 repas par an (3 000 repas jour), l’hôpital désirait regagner des surfaces dans l’enceinte des bâtiments de soin et donner à la cuisine une surface plus étendue. Les types de repas fournis sont assez diversifiés, depuis le centre de moyens et longs séjours, l’hospitalisation, la crèche, l’internat, le Samu, le personnel. L’ancienne cuisine datait de 1981, rénovée en 1990. Un site extérieur aux bâtiments mais dans l’enceinte de l’hôpital fut arrêté pour construire l’unité centrale de production. L’étude menée par FTA conclut à mettre en place un système de liaison froide avec barquette individuelle pour l’hospitalisation et barquette collective avec service à l’assiette pour le long séjour. Une cuisine relais et des offices complétant l’UCPC. L’option délocalisation de l’UCPC faisait passer le budget construction de 25 à 30 MF, mais libérait des surfaces importantes pour les soins. La délocalisation permettait aussi de continuer à produire sans problème dans l’ancienne cuisine durant les travaux. L’idée de ne construire qu’une seule cuisine centrale pour la mairie et l’hôpital ne fut pas retenue à cause des différences de prestations et de la différence des statuts du personnel. L’effectif est passé de 78 personnes (cuisine, diététique, chauffeurs, distribution) à 66 agents, dont