Une cuisine exemplaire dans un bâtiment HQE

«N ous disposons d’un outil de travail fonctionnel que d’autres collectivités vont nous envier. Les locaux sont lumineux. L’acoustique de la salle à manger des élèves (237 places), jouxtant le self-service, a bien été traitée. C’est motivant d’oeuvrer dans de telles conditions», affirme Cédric Gourbilleau, chef de cuisine au lycée du Pays de l’Arbresle à Sain Bel. Et d’ajouter : «Chaque zone offre une bonne superficie. Les circulations sont réduites au maximum. Nous avons tout à portée de main. Enfin, le matériel est performant, d’où un gain de temps et une qualité de travail maintenue, à l’heure où les effectifs en cuisine sont de plus en plus réduits». L’équipe s’élève à deux cuisiniers, dont le chef, et quatre agents à la plonge. Depuis la rentrée 2008, il est fabriqué 250 repas/jour. En septembre prochain, ils devraient s’élever à 500 avec un effectif renforcé.

SE METTRE EN PLACE ET PRENDRE SES MARQUES

A terme, l’objectif consiste à atteindre 800 à 850 repas par jour. «En démarrant avec 250 couverts, ce fut idéal pour se mettre en place et prendre nos marques. En revanche, les tâches d’entretien sont tout aussi importantes que si nous avions davantage de couverts», poursuit-il. «Le 18 août dernier, tout le matériel de la cuisine était installé, aucune panne ne s’est produite. Nous avons donc pu démarrer facilement», fait remarquer le chef Cédric Gourbilleau.

ERGONOMIE ET FACILITÉ D’ENTRETIEN

Fin août-début septembre, Charvet a assuré une assistance à la mise en