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Restaurant le Saint-James Bordeaux (33)

Doté d’une formation universitaire en sciences économiques, Jean-Marc Gaston s’est orienté vers le commercial en devenant dans un premier temps « vendeur de terrain » sur Toulouse. En 1987, il a travaillé chez un concessionnaire Bonnet Cidelcem à Albi, avant de rejoindre la société-mère fin 1988 comme chef de vente régional. En 1992, il est parvenu à la direction de la succursale Atlantique. Celle-ci était alors sur une pente largement déclinante. Son rôle a donc consisté à redresser la barre. Il lui a fallu deux ans, le temps de « renouveler les troupes », d’améliorer la gestion et l’organisation. En 1994, il a commencé à équilibrer. L’entreprise a ensuite progressé continuellement, passant de 21/22 MF en 95, à 28 MF l’année suivante, 42 MF en 1998 et 43 MF l’an dernier. Les effectifs ont suivi cette courbe ascen-dante. Le directeur Jean-Marc GastonDe 12 personnes en 1992, ils sont passés à 30 actuellement (bureaux de Saintes et Agen compris). Une douzaine de personnes pour les équipes techniques, le reste se répartissant entre les commerciaux, les bureaux d’études et l’administratif.

Les services, vecteurs de l’entreprise

La restauration sociale représente 65 % du chiffre d’affaires. L’avancée sur le secteur de la restauration commerciale a progressé, puisque que sa part est passée de 20 à 35 % de 1995 à 1997. Jean-Marc Gaston constate à la fois un retour vers la restauration commerciale et un