Une conception ajustée et soignée

Le bâtiment Emeraude ne disposait pas auparavant de point de restauration, il a fallu créer le self et la cuisine sur un niveau qui n’était pas prévu pour, avec les contraintes inhérentes, notamment concernant les hauteurs sous plafond. L’immeuble de bureaux possède plusieurs entrées et les salariés, convives du restaurant, accèdent à celui-ci par l’extérieur. C’est l’installateur MRG qui s’est chargé des équipements pour le chaud et le froid (les meubles menuisés pour la distribution ont été traités directement avec les Etablissements Lesouhaitier), tandis que la gestion a été confiée à Score Services. Le self fonctionne à 200-230 couverts/jour, avec des pointes à 260-270. Sa capacité est néanmoins prévue pour réaliser quotidiennement jusqu’à 300 repas. Il est en activité depuis octobre dernier. Ce site a fait l’objet d’une «demande qualitative importante, en termes d’équipements comme de décoration», précise Antonio Da Silva, de la société MRG.

PORTES COULISSANTES

EN CHAMBRES FROIDES

Au niveau des plats chauds, une partie est réalisée devant les clients grâce aux deux VarioCooking Center de Frima (un grand et un petit), installés à l’arrière d’un des stands. Pour le froid, les stands au self sont signés Vauconsant, les armoires et la cellule viennent de Friginox. Plusieurs chambres froides ont été installées en direct par le fabricant (MRG s’est seulement occupé du groupe froid). Les CF positives fruits/légumes et viandes (avec une CF négative