Capic lance un cuiseur et refroidisseur à pâtes

Capic a présenté au Sirha un produit initialement conçu pour ses clients de l’agroalimentaire qu’il a adapté à ceux de la cuisine collective, et en particulier, les cuisines centrales. Il s’agit d’un cuiseur et d’un refroidisseur à pâtes. La machine existe en plusieurs versions, avec ou sans refroidisseur, et avec différentes perforations, à partir de 2 mm pour le riz : «Le principe, c’est de mettre un panier basculant dans une marmite fixe pour éviter des manipulations par rapport à une marmite traditionnelle qui nécessite un chargement et un déchargement des produits cuits. Sur les grosses quantités, il est préférable que lorsque le produit sort par exemple à 90 °C, de faire un pré-refroidissement pour qu’il soit plus facile à manipuler en le ramenant par exemple à 40°C, 50 °C. Pour éviter la double manipulation, nous avons donc rajouté un refroidisseur, couplé à la machine de cuisson, et en fin de cycle, le basculement des produits cuits se fait par commande dans le panier de refroidissement qui est trempé dans une cuve froide, et par circulation d’eau dans la cuve, on fait descendre la température jusqu’à la consigne demandée qui est donnée sur l’afficheur digital. On programme par exemple une température de bain à 55 °C, et dès que le produit atteint 55 °C, une sonnerie se met en route», explique Hervé Jestin, directeur technique de Capic. Pour la cuisson, l’appareil fonctionne avec un chauffage par thermo plongeur électrique, et