Cre?ation d’une unite? de production hospitalie?re a? Carcassonne

L’entreprise Rouger a re?alise? l’installation de la cuisine cen- trale de la plateforme logistique de l’Ho?pital de Carcassonne, qui s’est acheve?e a? la fin de l’e?te? 2010. Il s’agit d’une cre?ation du bureau d’e?tudes AC2R de Jouy-en-Josas (voir aussi page 40), qui a de?bute? en 2009. «Nous n’avons pas rencontre? de proble?me particulier pour cette installation, toutefois, nous avons du? nous adapter : une cuisine centrale repre?sente de gros moyens, il y a eu des nouveaute?s au niveau de la trac?abilite?, nous avons e?galement du? faire appel a? de nouveaux fournisseurs…» explique Annick Rouger, dirigeante de l’entreprise Rouger.

Au niveau du mate?riel, on retrouve Enodis pour tout ce qui concerne la cuisson verticale et horizontale (fours Convotherm, marmites Cleveland, sauteuses Technyform…) et pour le froid, c’est du mate?riel Rouger (marque propre) qui a e?te? installe? (chambres froides positives et ne?gatives) avec, entre autres, une cellule de refroidissement de 320 kg, et deux autres de 160 kg chacune. Cette cuisine centrale produit pre?s de 4 000 repas/jour.