Une nouvelle cuisine centrale pour l’AFAEDAM en Moselle

C’est a? Varize, au cœur de la Moselle, que le bureau d’e?tudes spe?cialise? en restauration collective Cre?acept vient tout juste de terminer la re?alisation de la nouvelle cuisine centrale de l’AFAEDAM au Centre d’aide par le travail de la ville. L’e?tablissement et service d’aide par le travail, ge?re? par l’association familiale pour l’aide aux enfants de?ficients de l’agglome?ration messine, dispose de?sormais d’une cuisine centrale de 870 m2 conceptualise?e selon les besoins des personnes handicape?es utilisatrices. La capacite? de production de l’e?tablissement est fixe?e a? 2 000 repas par jour, pour un montant d’investissement de 1,8 million d’euro HT.

Technologies de pointe et de?marche environnementale (commandes tactiles, cuisson de nuit, trac?abilite?s chaudes et froides…) distinguent cette cuisine centrale, qui offre e?galement de nombreux atouts, tels que des codes couleurs par zones, une signalisation, de la transparence exte?rieure et inter-locaux… Lors de l’ouverture de la cuisine, une mission «d’assistance a? l’ouverture» a notamment e?te? mene?e par Cre?acept, pour mieux assurer l’appropriation de l’outil par les usagers, former a? l’utilisation des e?quipements mais e?galement aux me?thodes de travail et d’organisation.