COLLE?GE BRIZEUX A? LORIENT Priorite? a? la technicite

Le conseil ge?ne?ral du Morbihan a conduit de juillet 2009 a? avril 2010 la re?habilitation du service de restauration du colle?ge Brizeux a? Lorient. Cette modernisation, qui comprend aussi une extension, remet les installations aux normes et aux techniques d’aujourd’hui.

Ce projet devait rester dans les limites foncie?res d’un e?tablissement situe? au centre-ville. «Nous avons conserve? les murs existant tout en proce?dant a? une extension de 30 %, en gagnant sur un espace exte?rieur disponible dans l’en- ceinte de l’e?tablissement», explique Patrick Loaec, intendant du colle?ge Brizeux a? Lorient. «Cette surface supple?mentaire a e?te? affecte?e a? l’espace de production et a? la salle a? manger». Un changement important de l’organisation ge?ne?rale surprend le visiteur. Habituellement adosse?e a? la cuisine, la laverie est ici situe?e a? l’oppose? de l’espace de production, dont elle est se?pare?e par la salle a? manger. «Nous avons du? re?soudre un proble?me de croisement des flux d’entre?e et de sortie des e?le?ves. Le bureau d’e?tudes a ainsi propose? de?placer la laverie pre?s de la sortie des e?le?ves». Les de?chets du jour sont stocke?s dans une petite pie?ce contigue? a? la laverie et ouvrant sur l’exte?rieur. Les plateaux sales sont de?pose?s sur une petite rampe ou? le personnel les rec?oit, les vide, puis pre?pare les