Des fours répondant à tous les besoins

Les fours ? Ils doivent être à la fois performants et simples à utiliser comme à nettoyer. Aujourd’hui essentiellement mixtes, ils sont au cœur de la cuisine, quelle que soit sa taille et son secteur activité. Certains industriels misent sur la sophistication technologique et électronique tandis que l’électromécanique garde encore sa place. Mais tous s’accordent à faciliter le travail des cuisiniers, sans oublier la démarche environnementale : précision et polyvalence des cuissons, ergonomie, économies à tous les niveaux (temps, encombrement, énergie…). C’est l’ère de la «cuisson intelligente».

AMBASSADE DE BOURGOGNE

D’une grande simplicité de fonctionnement et de programmation, le four mixte Ambassade de Bourgogne CFE 806 CV 6 niveaux GN1/1 dispose d’une fonction combinée vapeur/air pulsé et il offre une puissance de 7,3 kW. Trois types d’alimentation sont possibles : 230 V mono + T triphasé 230 V + T – triphasé 400 V+N+T. Son fonctionnement est entièrement électromécanique et il permet une très bonne régularité des cuissons. Le bandeau de commande vertical décline une série de boutons :  ouverture/fermeture oura (clapet d’orifice réglable manuellement permettant l’évacuation et le dosage de vapeur souhaitée dans la cavité du four), témoin de mise sous tension, thermomètre (température de cuisson), sélecteur mode (4 fonctions : convection forcée pour des cuissons de 50 à 300°C, convection forcée + vapeur pour réduire