Hôpitaux universitaires de Strasbourg

La cuisine centrale des Hôpitaux universitaires de Strasbourg (HUS) a accueilli en mars les assises de l’Udihr (voir « Les assises de l’Udihr à Strasbourg« ). Ouverte en mai 2009, elle a été créée pour fusionner deux cuisines existantes, sur un nouveau pôle logistique. L’efficacité des équipements, le gain apporté par les nouvelles technologies, l’organisation du travail et la traçabilité étaient les volets importants de ce projet.

L’investissement pour l’UCPC était de l’ordre de 20 millions d’euros. Cuisines Pro était l’installateur principal des équipements. Parmi les matériels, tous neufs : Enodis pour la cuisson et Armor Inox pour la basse température, Mecaplastic pour l’operculage, Hobart et Granuldispour les zones de laverie et plonge batterie… Arrivé fin 2008 comme responsable de l’UCPC, sous la houlette de Didier Clément auquel il a succédé depuis, Laurent Trasrieux a eu «six mois pour préparer la nouvelle organisation» : création de secteurs et de fiches de postes, répartition des tâches… Cette unité qui produit 6 500 repas/jour en liaison froide, sur cinq jours, avec une vingtaine de menus et déclinaisons principales, a pris le relais de deux