Folia – Château de Flaugergues à Montpellier : Une cuisine au goût du jour

Folia – Château de Flaugergues à Montpellier : Une cuisine au goût du jour

Aux portes de Montpellier, le Château de Flaugergues a ouvert depuis un an un restaurant sur son domaine. Pour lancer le Folia, la famille de Colbert s’est adjointe les talents du chef Thierry Alix.


Demeure familiale construite à la fin du XVIIème siècle et transmise de génération en génération, le Château de Flaugergues est aujourd’hui la propriété du comte Henri de Colbert et de son épouse Brigitte. Classée Monument Historique, cette «folie»(1) typiquement montpelliéraine accueille sur son domaine de superbes jardins, des vignobles, dont les trois-quarts sont classés en Côteaux du Languedoc (vins mis en bouteille au château), et depuis un an un restaurant. Il a été construit dans les anciennes caves, un véritable challenge ! La caution gastronomique, c’est Thierry Alix, au parcours international et atypique, ancien chef du Jardin des Sens *** pour les frères Pourcel. Le restaurant Folia est né de sa rencontre avec les propriétaires du Château. En cuisine, il a choisi Jean-Michel Alberty pour assurer le quotidien. La responsable Rachel Barthes s’occupe de l’accueil et du service en salle avec Marie de Colbert. La carte des vins, c’est l’affaire de Pierre de Colbert, directeur du domaine viticole du Château.


UN NOUVEAU CRÉNEAU
Ses salles de réception permettaient déjà d’organiser des


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