Une cuisine mieux sectorisée et équipée avec le souci du détail

Cuisine centrale de Vitré

Ouverte depuis cet été, très lumineuse, la nouvelle cuisine centrale municipale de Vitré, près de Rennes, mise sur l’ergonomie de ses équipements et de son agencement, avec une forte implication du bureau d’études Process Cuisines.

L’ancienne cuisine centrale était aménagée au sein d’un groupe scolaire, et desservait d’autres écoles. Une construction neuve a été réalisée sur un nouveau site dédié. Cette unité de production fonctionne à 1 000 couverts/jour actuellement, elle a été conçue pour un maximum de 1 200/1 500 couverts. Elle livre cinq restaurants scolaires (ou les centres de loisirs le mercredi et pendant les vacances), une résidence pour personnes âgées, une crèche, et environ 80 plateaux en portage à domicile. Les travaux, entrepris en avril 2010, ont été achevés mi-juillet 2011, pour un moment global de 1,22 million d’euros HT (y compris VRD, équipements… hors MOE). Le budget alloués aux équipements représente environ 500 000 euros, dont 115 000 pour les panneaux/froid, 52 000 pour les navettes (portage), 332 000 pour les autres matériels.
La précédente configuration était sur trois niveaux et la cuisine était devenue obsolète. Elle a été transformée en satellite. La nouvelle est désormais sur un seul niveau de plain-pied. L’établissement fait environ 580 m2, y compris les zones techniques, avec 420 m2 de cuisine, dont