RESTO U DE VÉTAGRO SUP À MARCY L’ÉTOILE

Une cuisine bien rénovée pour une production culinaire améliorée

Sur le campus vétérinaire VetAgro Sup de Marcy l’Etoile près de Lyon, le restaurant universitaire dispose depuis septembre d’une cuisine rénovée respectant les normes HACCP, pour une capacité de 500 repas/jour. Au self, l’offre s’est diversifiée afin de mieux répondre à l’attente des étudiants.

Le Crous de Lyon-Saint Etienne gère 307 studios étudiants depuis 1998 et la restauration depuis 2002 sur le campus vétérinaire VetAgro Sup (Institut d’enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l’environnement) de Marcy l’Etoile. L’ancienne cuisine datait d’il y a quarante ans et il était devenu indispensable de la restructurer en vue d’une totale remise aux normes. Pour ce faire, VetAgro Sup et le Crous ont investi à part égale 250 000 euros. La nouvelle cuisine dispose d’une capacité de 500 repas/jour et en fabrique une moyenne de 200 à 250. «L’objectif consiste à atteindre une hausse de fréquentation de plus de 15 % sur cette année universitaire en cours», souligne Maéva Filossi, gestionnaire et régisseur du Crous Marcy l’Etoile.  «Il importait d’appliquer la marche en avant en créant diverses zones (préparations froides, chaudes, légumerie, stockage froid, plonge batterie …) et de rationaliser les espaces. A titre d’exemple, le hall de cuisson était totalement disproportionné»,