Les équipements de cuisson horizontale sous le signe de la performance

Si les fours mixtes ont mobilisé les constructeurs sur le développement technologique ces dernières années, la cuisson horizontale n’est pas en reste. Le piano reste au cœur des cuisines en restauration traditionnelle et gastronomique. En collectivité, les fourneaux, sauteuses, friteuses, marmites ont vu leur utilisation et leur configuration évoluer au gré des surfaces, mais sont toujours sollicités, avec une demande autour de la polyvalence, des performances et des économies.

ALTO-SHAAM
Alto-Shaam est connu pour ses tiroirs chauffants, qui s’associent facilement à toutes les configurations de cuisine : en largeur, en profondeur, empilés, intégrés aux fourneaux… Créé il y a plus de 50 ans aux Etats-Unis, le système unique Halo-Heat (breveté) est un câble chauffant sur la base ou en partie latérale, qui génère une chaleur douce, statique pour le maintien des aliments au chaud, à la température souhaitée, sans dessèchement des produits. Il offre une grande souplesse aux chefs et aux équipes pour le maintien en température et la cuisson basse température. C’est un procédé sans ventilation, sans gestion de l’humidité (utilisation de l’humidité naturelle du produit), avec une consommation d’énergie minimale, ce qui représente un véritable intérêt pour les restaurateurs. Pas besoin d’eau, ni d’extraction donc, et ces équipements peuvent se brancher partout. Le système se caractérise par une