Un restaurant totalement métamorphosé

Le Bourgogne à Auxerre

Eric Gallet a tout du globe-trotter aventureux. Pourtant après ses voyages à la Réunion, en Italie, aux Etats-Unis ou encore en Grande-Bretagne, et des rebondissements stratégiques dans son business, le chef, devenu désormais le troisième propriétaire du Bourgogne à Auxerre, mise sur un avenir pérenne.

En rachetant Le Bourgogne en 2007, Éric Gallet opère une rupture totale avec ses précédents établissements, Aux Plaisirs d’Ailleurs et Le Frascati, situés en plein centre-ville d’Auxerre. Une rupture d’abord géographique, puisque Le Bourgogne, rue de Preuilly, demeure un peu excentré. Autre grande décision qui devra changer son quotidien : il se sépare d’un second établissement, acheté en 2002, dont il fut le propriétaire. Le chef qui proposait une cuisine exotique dans son premier restaurant, Aux Plaisirs d’Ailleurs, décide également de changer d’identité culinaire. De fait, il souhaite revenir à ses premières amours : une cuisine plus traditionnelle et terroir. Celle-là même qu’il a acquise durant son apprentissage et son parcours professionnel auprès des grands chefs, comme Christian Constant, Éric Frechon, Bernard Loiseau, les frères Pourcel…

Des travaux d’agrandissement
Un retour aux sources, côté cuisine ? Certes. Mais pas seulement. Eric Gallet choisit de revisiter la gastronomie apprise durant