Une cuisine ouverte sur la salle privilégiant la maîtrise de l’énergie

Restaurant Le Cocon – Hôtel Golden Tulip Lyon Millénaire

Au sein du parc technologique de Saint-Priest, le restaurant Le Cocon fait partie de l’hôtel Golden Tulip Lyon Millénaire 4 étoiles,engagé dans une démarche environnementale. La cuisine, équipée de matériels sur mesure, a été conçue en tenant compte des exigences liées au développement durable.

Lors de l’ouverture du restaurant en septembre 2011, la cuisine réalisait 40 à 50 repas au déjeuner, du lundi au vendredi. Après deux mois de fonctionnement, le cap d’une centaine a été atteint. Avant l’été, Le Cocon servait 80 couverts à midi et 40 le soir. «Pour fin 2012, nous visons 120 couverts au déjeuner et 80 le soir, sans compter l’activité banqueting, qui représente deux à trois réceptions par jour, et le room-service», précise Alain Alexanian, consultant culinaire qui, avec le chef Laurent Lecompte, renouvelle la carte lyonnaise à tendance méridionale, toutes les huit semaines.  Les circuits courts sont favorisés, via une trentaine de fournisseurs en Rhône-Alpes et Auvergne. « Les produits artisanaux et de petits producteurs sont privilégiés, qu’ils soient issus de la culture raisonnée ou biologiques », poursuit Alain Alexanian, défenseur d’une cuisine axée sur le bien-être. 40 % des produits sont biologiques (sucre, farine, sel, féculents…) et sont souvent utilisés par le chef pâtissier Eric Rogard.