Une vraie marche en avant

Cuisine Centrale à Mulsanne

Située dans la Sarthe, la municipalité de Mulsanne s’est dotée pour la rentrée d’une nouvelle cuisine, qui centralise la production de deux restaurants sur place et d’un groupe scolaire livré.

La nouvelle cuisine de Mulsanne a gagné en confort et en efficacité. Cette unité de production, en gestion directe, réalise actuellement environ 300 repas par jour pour la restauration scolaire municipale, mais dispose d’une capacité plus importante si nécessaire. Les deux restaurants attenants à la cuisine, l’un pour les enfants de maternelle, l’autre pour les élèves d’élémentaire, fonctionnent en liaison chaude, avec un service à table.

Mise aux normes
Ils ont chacun leur armoire et leur fontaine réfrigérée. Un autre site scolaire (maternelle, élémentaire) est livré en liaison froide. Le menu est unique et élaboré avec une diététicienne. Pour cette construction neuve (agrandissement du bâtiment, réalisation de la cuisine), la municipalité a notamment fait appel à l’architecte Jeanne Philianou, au bureau d’études restauration de Patrice Gonzales Fuente et à l’installateur Bénard (agence du Mans) pour les équipements. Première amélioration, la taille de la cuisine… « Nous sommes passés de 90 à 270 m² », apprécie le chef Nicolas Lécureuil, « et nous avons une vraie marche en avant ». Car la mise aux normes était nécessaire, tout comme le confort de