Du matériel adapté à la polyvalence

Situé dans l’agglomération du pays de Dreux en Eure-et-Loir, Vernouillet dispose d’une cuisine centrale qui suscite l’intérêt à bien des égards. à sa tête, Bruno Besnard mise sur la polyvalence des activités en restauration. Une optimisation des capacités qui porte ses fruits, avec un récent rééquipement en Frima et Rational.A Vernouillet, commune de 12 000 habitants, le rythme de la cuisine centrale bat son plein. Bruno Besnard, responsable de la restauration, s’emploie avec son équipe à y diversifier les activités, faisant de ce lieu un véritable laboratoire en restauration collective. En 2002, la cuisine avait pris place dans de nouveaux locaux à quelques mètres de l’hôtel de ville. Ces derniers abritent également la salle multifonction de la commune qui accueille le restaurant administratif à midi et les réceptions et spectacles les soirs et week-ends.

Diversification des prestations
Si le bureau d’études Conceptic’Art est à l’origine de la cuisine, Bruno Besnard en a entièrement réalisé l’agencement intérieur : « Je savais exactement quels matériels prendre et où les disposer ». Pour lui, un seul leitmotiv depuis son arrivée à Vernouillet en 1988 : « une cuisine traditionnelle de qualité faite maison ». Un engagement qui se retrouve dans