Améliorer l’interaction entre le chef et son équipement

Rational a présenté sa dernière innovation il y a un an. Le SelfCookingCenter® 5 Senses sent et détecte la taille, le niveau de charge, l’état des produits et calcule naturellement la coloration correspondante. En se basant sur le résultat attendu, il prend les décisions nécessaires et adapte température, temps de cuisson, vitesse de ventilation et climat dans l’enceinte de cuisson en fonction des aliments. Dès qu’il modifie un réglage, il en informe le chef sur l’écran d’affichage. « Rational a mis un point d’honneur à améliorer l’interaction entre le chef et son équipement de cuisine en développant une technologie qui assiste le chef de façon optimale et le comprend », indique Franck Manavit, DG de Rational France SAS. « 90 % de tous les plats que l’on retrouve à la carte des cuisines professionnelles à travers le monde peuvent être préparés dans un four à chaleur mixte », poursuit-il. « Ces appareils sont depuis longtemps utilisés en Europe. Cependant, en France, beaucoup de chefs continuent de privilégier les méthodes de cuisson traditionnelles, et passent ainsi à côté d’un potentiel important. Sur seulement 1 m2, le four mixte remplace presque tous les appareils de cuisson classiques. Ils sont simples d’utilisation, se nettoient automatiquement et permettent d’économiser jusqu’à 70 % d’énergie. » Les appareils de la marque savent parfaitement comment préparer les viandes et tous types de produits, grâce à leur intelligence de cuisson, et ce, en toute simplicité. « Nous nous devons d’être