Rationalisation et confort, une cuisine signature

À Chagny, la Maison Lameloise est l’étape indispensable des amateurs de gastronomie et de vins de Bourgogne. Aux commandes, Éric Pras, chef trois étoiles et Frédéric Lamy, directeur de l’établissement, ont procédé à la complète restructuration de la cuisine. Une réalisation à la hauteur des ambitions de cette institution bientôt centenaire. « J’ai dessiné la cuisine de mes rêves avec la surface que j’avais », indique Éric Pras, chef trois étoiles de la Maison Lameloise à Chagny, en Saône-et-Loire. Avec Frédéric Lamy, ils ont repris l’institution gastronomique bourguignonne en 2008. Début 2015, ils ont entamé d’importants travaux, dont la restructuration de la cuisine. Inaugurée le 6 mars dernier, elle a nécessité deux mois et demi de chantier pour un investissement d’environ 850 000 euros. « La cuisine avait été pensée par Jacques Lameloise en 1980. Elle était très performante pour son époque, mais par rapport à notre travail, il fallait revoir son organisation. Nous l’avons entièrement retraitée depuis la zone de circulation. »  Remodulation de l’espace, accent sur l’ergonomie et mise en conformité des règles d’hygiène, Éric Pras, aidé de l’architecte Romain Bourcharlat, a mis un an et demi à imaginer cette nouvelle version de sa cuisine de