Un outil bien équipé pour la restauration scolaire

Gérée par Elior Restauration Enseignement, la cuisine centrale de la ville de Lyon à Rillieux-la-Pape, mise en service en septembre 2014, fabrique 100 000 repas par semaine. Elle a été dotée d’équipements dernière génération pour réaliser une prestation culinaire qui satisfait 97 % des convives, et pour produire à terme 175 000 repas par semaine.  La nouvelle cuisine centrale, gérée par Elior Restauration Enseignement, remplace la cuisine de Lyon-Perrache devenue vétuste et en limite de capacité, qui produisait 18 000 à 20 000 repas par jour. Située dans l’ancien quartier militaire de l’Ostérode à Rillieux-la-Pape, cette unité de fabrication se trouve sur un terrain acquis par la ville de Lyon auprès du ministère de la Défense. À l’issue d’importants travaux menés à bien pendant un an, la cuisine centrale a fonctionné « à blanc » durant quatre mois. Les agents ont bénéficié de formation pour s’approprier les divers équipements. Mise en service depuis septembre 2014, l’outil a atteint son rythme de croisière en décembre. Il produit, à l’heure actuelle, 100 000 repas par semaine, sachant que sa capacité s’élève à 175 000 repas. Depuis plusieurs années, à chaque rentrée scolaire, les effectifs sont en hausse, soit 1 000 à 1 200 enfants supplémentaires. Aujourd’hui, sur 37 000 élèves des écoles maternelles