Au plus près des enjeux actuels pour l’avenir de la profession

En juin dernier, le FCSI France a tenu son Comité directeur ouvert à Lyon, en présence de près de 50 consultants en restauration et hôtellerie qui ont notamment échangé, lors de tables rondes, sur le BIM, la nouvelle expertise pour valoriser la profession de consultant, les nouvelles technologies et innovations, et le gaspillage alimentaire. Ces deux journées ont été clôturées par la visite de la cuisine centrale de l’hôpital du Vinatier à Bron. Près de la moitié des participants ont suivi la table ronde consacrée au BIM (Building Information Modeling). « L’avenir de notre profession passe par le BIM, système de projet sur une maquette commune en 3D développée par un architecte et sur laquelle chaque bureau d’études, dont le BE cuisine, apporte ses éléments techniques », a affirmé l’animateur, Paul Montégut (Restauration Conseil). « La synthèse technique se fait automatiquement en phase d’études, d’où un gain de coût et en termes de délais de chantier. Le système fonctionne grâce au logiciel Revit-Autodesk. Bon à savoir : un équipement de cuisine, créé avec Autocad, n’est pas récupérable avec Revit, par conséquent toutes les bibliothèques doivent être refaites. » Aujourd’hui, 6 bureaux d’études grandes cuisines, en France et en Belgique, utilisent Revit. À court ou moyen terme, tous devront adopter ce système, d’autant plus