L’ergonomie au cœur d’une réflexion globale

À Saint-Maximim-la-Sainte-Baume, commune dynamique du Var, le collège Henri Matisse a réaménagé sa cuisine et son réfectoire pour mieux accueillir ses demi-pensionnaires. L’accent a été mis sur l’ergonomie professionnelle, la performance et la polyvalence des équipements, permettant désormais à cette cuisine en gestion directe d’afficher une capacité de production pouvant aller jusqu’à 1 000 couverts/jour.Offrant 224 places assises pour 700 à 840 demi-pensionnaires suivant les périodes de l’année, le réfectoire du collège Henri Matisse était devenu trop petit, avec des temps de rotation trop courts entre les services. Une extension de 94 m2, permettant de porter le nombre d’élèves par service à 322, est donc planifiée. Le conseil départemental (ex conseil général) décide alors d’en profiter pour globaliser le projet et refaire la cuisine.

Corriger les points faibles
« Nos collègues de la direction de l’architecture et des bâtiments durables nous ont interpellés à l’occasion de ce projet d’agrandissement. De notre côté, il fallait effectivement que la cuisine suive au niveau de la production », explique Christophe Gilly, technicien au département Restauration scolaire de la Direction des collèges et de l’éducation du conseil départemental du Var. Pour cet ancien chef de cuisine, cette restructuration est aussi l’occasion de corriger