Rénovation d’ampleur à la cuisine centrale

Ouverte en 2000, la cuisine centrale de la Caisse des Écoles Publiques de la Ville de Reims a mené cet été un vaste chantier de modernisation. Elle s’est notamment dotée d’équipements flambant neufs pour améliorer le confort et la productivité de ses agents et ainsi optimiser l’élaboration des repas servis aux 64 restaurants scolaires rémois. Elle est âgée de 17 ans et pourtant, il flotte comme une odeur de neuf à l’Unité centrale de production alimentaire (UCPA) de Reims. Ouverte en novembre 2000 et gérée par la Caisse des Écoles Publiques de la Ville, cette cuisine centrale en liaison froide produit aujourd’hui entre 8 200 et 8 500 repas par jour. Ils sont destinés aux 64 restaurants scolaires rémois, à trois crèches et à quelques centres aérés et maisons de quartier pendant les vacances.

RÉNOVATION SUR TROIS ANS
Pour maintenir cette cadence tout en optimisant la qualité de la production, « une rénovation était nécessaire car le matériel devenait obsolète. La remise en état s’est structurée sur trois ans », indique Laurent Coulmy, responsable d’exploitation.
« En 2014, la nouvelle municipalité a eu le désir de relancer la restauration collective en prenant en compte des critères tels