Une cuisine compacte en cœur de ville

Lancé à la rentrée 2017 à quelques encablures de la place des Lices et de son marché, le cœur battant de la capitale bretonne, le Bistrot des Remparts propose une offre de restauration simple et savoureuse.Réputée à Rennes pour ses nombreux restaurants au cachet affirmé, la rue Nantaise a vu l’inauguration d’une nouvelle enseigne en septembre dernier. Mais dans cette voie pavée imbriquée entre le canal de l’Ille-et-Rance et une enceinte médiévale surplombée par la tour Duchesne et les portes Mordelaises, le bien nommé Bistrot des Remparts ne craint nullement la concurrence. « C’était auparavant un restaurant savoyard aux allures de refuge. L’idée était de proposer quelque chose d’un peu plus sobre et moderne », explique Fabien Pinsard, le gérant.

Simple et facile d’accès
Après avoir pendant 10 ans travaillé dans la restauration rapide où il occupait les responsabilités managériales, ce jeune père de famille avait décidé de prendre un peu de recul. Jusqu’à ce qu’un ami vienne lui lancer un beau et véritable challenge professionnel alors que son nouveau travail commençait déjà à l’ennuyer.
« L’inspiration m’est venue de Raphaël Doyen, patron du groupe Creative. C’est un entrepreneur brillant qui a réussi dans le secteur de l’ingénierie informatique, mais qui