Trattoria Gustú à Paris : Cuisiner solidaire en période de crise

Depuis mars 2020, l’association Ernest investit les cuisines de restaurateurs solidaires pour préparer des repas d’aide alimentaire d’urgence, ce qui demande aux bénévoles de s’approprier un espace et son matériel pour cuisiner en grandes quantités. L’un de ces restaurants est la trattoria Gustú à la Rotonde Stalingrad (Paris 19e).

Créée en 2013 par Eva Jaurena(1), l’association Ernest est un « réseau de restaurateurs solidaires » qui a pour but d’impliquer les restaurants d’un quartier pour une cuisine solidaire en circuit court. Cette association, qui s’est

développée au-delà de Paris, à Londres, Toulouse et Bordeaux, propose à des restaurateurs volontaires d’appliquer un « pourmanger » pouvant aller de quelques centimes à 1€ sur les additions, afin de financer l’aide alimentaire de leur quartier. En plus de cette action, Ernest, via son programme « Restaurer », prépare aussi des repas pour des associations telles que les Midis du MIE, le Collectif Solidarité Migrants Wilson, ou encore La Chorba. « Avant le confinement, on faisait de l’aide alimentaire d’urgence une fois par mois, en résidence dans les cuisines d’un restaurant, pour délivrer environ 70 repas à