Baca’v à Paris : Charme de l’ancien et précision de l’innovation

Pour se lancer dans une nouvelle aventure, le chef Émile Cotte a choisi de rénover un ancien bistrot parisien. Avec un budget serré, il a dû évaluer le potentiel des équipements de l’établissement précédent tout en pensant à différents moyens de les améliorer.

C’est dans le 5e arrondissement de Paris qu’Émile Cotte a décidé d’installer sa nouvelle adresse baptisée Baca’v. Après avoir été chef du Drouant, et être passé par le 110 Taillevent Paris & Londres, le Pré Catelan

et le Taillevent, le restaurateur a à cœur de recréer dans cet ancien établissement, un lieu de vie chaleureux entre bistrot de quartier qualitatif et cave à manger. Avec ses 32 couverts en extérieur, 26 places en salle et une table privée de 8 à 10 convives, Baca’v rassemble une équipe de cinq personnes pour son lancement dès la réouverture des restaurants. Aux côtés du chef de cuisine : un directeur de salle, un sommelier, un commis et un adjoint.

Un projet