Période de mutations : Restauration commerciale

Alors qu’elle a subi en tout 7 mois de fermeture, la restauration commerciale se relève de la crise. Et pour accueillir les clients à nouveau, de nombreux établissements ont profité des fermetures répétées et du soutien financier de l’État pour refaire une beauté à leurs salles et cuisines. Tout le secteur de l’hôtellerie-

restauration repart et anticipe le retour des clients étrangers. Mais dans le paysage de la restauration commerciale, tout le monde ne reprend pas à la même allure et la crise a rapidement fait bouger certaines lignes.

■ Des cuisines transformées
par la vente à emporter ?
Les deux années écoulées ont fait entrer la vente à emporter dans des lieux qui ne la pratiquaient pas avant la crise sanitaire : bistrots, brasseries… Ce qui nécessite des aménagements et une réflexion structurelle et organisationnelle. Pour les restaurants qui ont développé la VAE durant la crise, nombreux sont les propriétaires qui, depuis la