Souvent dans l’ombre, les bureaux d’études spécialisés jouent un rôle clé dans la réussite des projets en restauration. Acteurs stratégiques, ils gagnent en reconnaissance, même si celle-ci n’est pas encore à la hauteur des attentes pour un métier pluriel et des missions exigeantes. À l’heure où la restauration, qu’elle soit collective ou commerciale, doit conjuguer performance, durabilité et attractivité, l’expertise des BET va de la planification à la conception, avec des préconisations en termes d’aménagement comme d’équipements. Le tout, bien sûr, en maîtrisant les normes et réglementations en vigueur ! L’ingénierie de restauration porte sur le conseil comme sur la réalisation, sur l’accompagnement en amont, mais pas seulement… Orchestrant la rencontre entre ergonomie, hygiène, efficience énergétique et innovation technologique, les bureaux d’études réussissent à se frayer un chemin dans les méandres d’un secteur multifacettes, confronté à de nombreux enjeux économiques, sociétaux et environnementaux. Fédérés au sein de deux associations et d’un syndicat très actifs, ils savent que c’est ensemble qu’ils pourront avancer, montrer leur valeur ajoutée et avoir la reconnaissance à laquelle ils aspirent. Notre magazine Grandes Cuisines leur donne la parole, car, dans un contexte où la restauration se réinvente, leur expertise s’affirme comme une valeur sûre : celle d’une ingénierie au service du goût et de l’avenir.
Karine Averty
Rédactrice en chef
