Une collaboration entre les chefs de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc et The Vineta à Palm Beach

Alors que le chef Sébastien Broda et le chef pâtissier Tarek Ahamada préparent la réouverture de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc prévue le 20 avril prochain, ils ont pris part ces derniers mois à un autre projet du groupe Oetker Hotels en supervisant la carte de The Vineta Hotel à Palm Beach (Floride, États-Unis). Bilan quelques semaines après le lancement de ce nouvel hôtel et de sa table Coco’s, le 28 février dernier.

Comment avez-vous imaginé la carte de The Vineta Hotel ?

Sébastien Borda : Nous avons travaillé une carte avec des plats signatures que l’on fait à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, en sélectionnant des plats de nos différents restaurants. Notre restaurant italien, Giovanni’s, sur la partie pizza, le Grill Eden Roc, avec toutes nos salades emblématiques, niçoise César, au homard, notre bar à poissons, l’Eden Roc – qui est notre restaurant du déjeuner, avec les plats signatures de l’hôtel…

Comment est née cette idée de décliner les mêmes plats à l’autre bout du monde ?

S.B. : Nous avons les mêmes clients, qui sont à Palm Beach l’hiver et chez nous l’été. Cela permet donc à nos clients de retrouver une petite partie de l’Hôtel du Cap Eden Roc chez eux à plein temps.

Comment avez-vous choisi les plats qui ont faire le voyage ?

Tarek Ahamada. : Ce sont en quelques sortes les clients qui les ont choisis : nos