Les membres du FCSI France, ainsi que quelques invités, étaient réunis à Nice du 23 au 25 septembre 2026. Ces Rencontres portaient sur « la restauration hôtelière » , avec un focus d’interventions le jeudi 24 septembre. En matinée, un dialogue s’est instauré avec Franck Cerutti sur « les transformations et évolutions en restauration hôtelière ». Le chef niçois, qui passé 30 ans auprès d’Alain Ducasse (notamment à la tête du Louis XV, restaurant*** de l’Hôtel de Paris à Monaco), a également évoqué son parcours et son point de vue sur le métier d’hier et d’aujourd’hui.
Conception, leviers et défis
L’après-midi fut consacré aux « étapes d’un projet de conception en restauration hôtelière de luxe », avec Fabien Darbon (FD Conseil), Laurent Pellegrin (IR2C) et Éric Mouton (Kitchen Design & Concept Solutions) : le socle stratégique du projet F&B (Food & Beverage), cadrage et chiffrage du point de vente, constitution de l’équipe, les fonctions de production et de service, pourquoi l’organisation est capitale, etc.
La table ronde était animée par Sylvain Caussignac (HACS Restauration & Restauration Conseil), co-président du FCSI France avec Nicolas Sadmi. Il a ensuite passé la parole au cabinet Food Service Vision, pour une présentation du marché, des leviers de résilience de la restauration hôtelière et des défis hôteliers : l'omnicanalité, la bataille de l’expérience, l'impératif RSE… Les actualités de l’association ont conclu la journée : AG en mars 2027, salons, Tables ouvertes (échanges en visio sur des thématiques comme les matériaux, le nettoyage en cuisine…).
Un franc succès pour cette édition qui a accueilli près d’une centaine de participants. Le FCSI France donne rendez-vous en 2027 pour des Rencontres à La Rochelle en mai, puis à Lille en septembre.
K.A.
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