La cuisine pédagogique Eugénie Brazier de l'Institut Paul Bocuse à Ecully près de Lyon est équipée de matériels performants sur mesure qui allient la haute technologie du groupe Electrolux et le savoir-faire de Molteni. La société Agema Grandes Cuisines est intervenue comme interface pour l'agencement et l'ingénierie en collaboration avec le Service Développement d'Electrolux. Elle a assuré l'installation de la cuisine et le suivi. Un important travail a été effectué en amont par Electrolux, Agema et les chefs MOF Alain Lecossec et Franck Petagna de l'Institut afin de mettre au point une cuisine au top. L'ancienne était devenue obsolète. Il fallait procéder à un réagencement fonctionnel et à une mise aux normes HACCP. Le professeur dispose d'un fourneau Molteni 3,10 x 1,10 m doté d'un wok et d'une plaque à induction (5 kW chacun), d'un plan neutre de travail avec deux lampes à infra-rouge suspendues, d'un tepan yaki 2,7 kW (jusqu'à 350 °C), d'une plaque coup de feux électrique 2 zones de 4 kW (50° à 450 °C) avec effet miroir et non rayonnante, qui permet en position attente des économies d'énergie jusqu'à 60 %. Les étudiants officient sur trois fourneaux dont deux avec des postes pour quatre élèves et un avec deux postes. Chaque élève dispose d'une plaque coup de feu électrique 2 zones de 4 kW (8 kW) allant de 50° à 450°C, d'une plaque vitrocéramique radiante 2 foyers de 4 kW, d'un plan de travail neutre intégré, et sous le fourneau, d'une enceinte réfrigérée 5 niveaux pour 
le stockage des denrées. Les fourneaux, pourvus de quatre postes de travail, font 5,30 x 1,05 m. Il a fallu les monter à l'aide d'une grue. Sur les dessus inox 30/10°, viennent s'encastrer les fonctions affleurantes, goulottes d'écoulement et vidanges canalisées, raccordées au réseau pour les plaques coup de feu. Parmi les autres équipements Electrolux installés, un four mixte «Tableau 4» 6 niveaux GN1/1 (cuissons séquentielles 2 phases, sonde à coeur...), un four mixte «Air-O-Steam» 6 niveaux GN1/1 monté en tour sur cellule de refroidissement (100 programmes) pour gérer au degré près la température à coeur du produit et celle de l'enceinte de cuisson, une cellule «Air-O-Chill», deux armoires positives 4 portillons 650 litres et une armoire positive 1 porte 650 litres avec imprimante HACCP. Cette cuisine à la pointe de la haute technologie met les élèves dans les conditions d'une brigade. «Les étudiants de deuxième et troisième années - Haute Cuisine à partir d'avril 2005 - sont amenés à utiliser tous les types de cuisson et à optimiser leur temps de travail dans le contexte des 40 heures», affirment les chefs de l'Institut. Et d'ajouter : «Grâce à cet outil, nous avons un temps d'avance avec le monde de la restauration. C'est indispensable pour que les élèves ne soient pas dépassés lors de leur arrivée dans le monde professionnel». Cette cuisine constitue une véritable «vitrine» pour l'Institut Paul Bocuse. Elle est la démonstration concrète des solutions intégrées avec fonctions technologiques proposées par Electrolux et Molteni, induisant confort de travail et optimisation.
