Sammic lance une toute nouvelle solution sous vide spécialement dédiée aux grandes productions. Combinant le cuiseur SmartVide XL au bac chauffant 120P, cette solution permet de servir jusqu’à 200 portions de 200 g par heure avec la même précision et les mêmes résultats qu’une cuisson sous vide classique pour petites productions. L’association du cuiseur et du bac (soit une capacité totale de 5,6 kW) offre une amélioration du processus de travail des personnels de la restauration, mais aussi une qualité de production ainsi qu’une réelle diversité des menus. Des qualités notamment distinguées par le prix 2023 Kitchen Innovations Awards (The National Restaurant Association Show) il y a peu. À noter également parmi les avantages de cette solution, le contrôle HACCP qui permet d’exporter ou d’imprimer les résultats de chaque cycle, ou encore la connectivité des 2 machines qui permet d’intégrer cette solution au système Janby Track. De quoi numériser les processus, établir un contrôle individuel des lots et de collecter les informations centralisées dans le cloud.
E.N.
