Le GECO CHR, Groupe d'Etudes de la Consommation Hors Foyer, qui regroupe la majorité des industriels de l'alimentaire et du matériel fournissant les restaurations commerciale et collective, vient de commanditer une étude sur le thème : comment sélectionner les vecteurs de la communication en consommation hors foyer. Cette étude a pour but de mieux utiliser les vecteurs de communication pour toucher les différentes cibles de clientèle ainsi que 
de lancer de nouveaux produits et d'améliorer l'image des marques d'industriels.
Cette étude, dont les échantillons restent assez faibles pour permettre d'établir des chiffres très détaillés par segment de restaurants (324 restaurants de collectivité et 291 restaurants commerciaux) a pour mérite de donner des grandes tendances concernant le poids respectif des différents moyens de communication. Il apparaît que la presse professionnelle est une source d'information majeure des restaurateurs 
et des gestionnaires de collectivité pour repérer les produits et l'identité des fournisseurs.
Pour faire connaître leurs produits, les industriels disposent d'une série d'outils. A part les catalogues distributeurs et les visites de vendeurs, la presse est jugée par les clients comme l'outil le plus efficace, la source d'information privilégiée. La presse professionnelle obtient ce score valorisant grâce à sa fréquence d'utilisation et à sa stabilité de parution. 
Source d'information privilégiée concernant les produits et matériels, ce fait est corroboré par les enquêtes régulières d'audience (effectuées sur des échantillons plus larges et plus significatifs, 2 000 interviews en restauration commerciale et 1 350 en restauration collective) réalisées par RHF Conseil. La presse devance très largement les salons professionnels qui sont perçus par les professionnels de la restauration davantage comme un lieu d'échange et de contacts que 
comme une source d'information pour se renseigner sur les produits. Elle devance aussi les documentations éditées par les industriels à l'intention de leurs clients. Cette étude qui, selon l'équipe du GECO, Brigitte Troel et Brigitte Aznar, n'ambitionne pas d'être une enquête d'audience sur les revues professionnelles du fait de la taille de son échantillon, a néanmoins interrogé les professionnels sur leurs lectures préférées. Les résultats semblent conforter l'étude 
détaillée d'audience réalisée tous les deux ans par RHF Conseil. En effet, 82 % des gestionnaires et chefs de collectivité lisent au moins une revue professionnelle et 81 % des restaurateurs font de même. En revanche, l'équipe GECO attire l'attention sur le fait que «l'échantillon n'a pas été construit pour y déceler les performances du lectorat des différents supports et l'on ne peut donc en déduire des taux de lectorat par revue».
