LIVRAISON DE LA CUISINE CENTRALE DE TALENCE

Talence a réceptionné à la mi-août sa nouvelle cuisine centrale. La structure a été gardée et tout a été refait à l’intérieur. D’une production légèrement supérieure à 2 000 repas/jour, l’unité approvisionne dix groupes scolaires (vingt écoles), trois résidences pour personnes âgées des centres de loisirs, un restaurant municipal et le portage à domicile (200 repas). Alors qu’un temps, le choix du mode de liaison s’est porté sur la liaison froide, finalement, c’est la liaison chaude qui a été retenue, tout du moins pour le scolaire. La municipalité explique ce revirement par la volonté de favoriser l’aspect gustatif de la production. Et, reconnaît Patrick Duart du cabinet du maire, «l’aspect économique est indéniable». Pour le transport, la municipalité a fait l’achat de deux conteneurs isothermes chauffants électriques Blanco. Pour le portage à domicile, la liaison froide a été préférée. À la clef, les cuisiniers travaillent dorénavant au sein de pièces cloisonnées dans le parfait respect des normes d’hygiène. Le recours au frais est d’ailleurs dorénavant moins systématique. Il représente aujourd’hui environ 40 % de l’approvisionnement. Pour l’équipement, la cuisine dispose de deux fours Frima 20 niveaux GN1/1, un four mixte 20 niveaux Bonnet, deux grandes sauteuses, une marmite. Le nouvel équipement a été installé par Bonnet. Il se décompose notamment en deux nouvelles sauteuses, trois friteuses, une cellule de refroidissement, quatre chambres froides et un congélateur, une machine