Au lycée Alexandre Ribot à Saint Omer, l’un des cinq lycées de la ville, une localisation en centre ville, une forte proportion de lycéennes (elles représentent 75 % de l’effectif) du fait de l’option danse et la présence d’un internat, font que la direction se montre très sensible à la qualité de sa restauration, et en particulier à la diététique.
Depuis cinq ans que le projet de rénovation de la demi-pension est dans les bacs, le service dirigé par Patrick Sacépé, responsable de restauration, a eu son mot à dire sur la conception du nouvel outil. Résultat, auparavant pris en sandwich entre les salles de cour à l’étage, la demi-pension est aujourd’hui logée dans un bâtiment indépendant.
Tout est réparti sur un seul niveau, excepté l’approvi- sionnement qui, à cause de l’inclinaison du sol, se fait au ni- veau -1. La grande caractéristique de la demi-pension est de présenter deux salles, avec d’un côté un espace grill complété d’un salad’bar qui sont conçus pour des services de 300 repas, de l’autre un self classique d’une capacité de 700 repas/service. L’astuce ? Pour que certains élèves ne se rendent pas systématiquement au grill, il a été instauré un système de contrôle d’accès par carte magnétique.
Ce système limite à deux entrées par semaine l’accès au grill. Quand l’élève dépasse ce quota, l’accès lui est interdit et il est encouragé à se rendre au self où l’attend un large choix de plats
