La nouvelle cuisine du foyer-CAT l'Etang Carret à Dommartin (Rhône), l'un des établissements de l'Association Régionale des Infirmes Moteurs Cérébraux, fabrique pour 120 repas à midi et 75 le soir. Ils sont destinés aux internes du foyer d'hébergement répartis dans cinq pavillons et aux travailleurs du CAT. Omnès Consultants, assistant au maître d'ouvrage, et Dima, cuisiniste, ont conçu une cuisine fonctionnelle et rationnelle. Elle s'étend sur 200 m2, locaux de stockage compris, au lieu de 100 m2 auparavant. Les travaux ont permis de regrouper sur un même niveau la cuisine (avant en sous-sol), la salle à manger (agrandie par une véranda), la laverie et l'office. De l'ancienne cuisine, créée il y a près de trente ans, ont été gardés un four et quatre brûleurs. Une totale remise aux normes s'imposait. L'unité de production est désormais conforme aux exigences réglementaires de l'arrêté du 29 septembre 1997. «Nous nous sentons en sécurité. Le confort de travail est incomparable. La luminosité du lieu est en outre très appréciable», assure le chef 
Michel Chanfrey. 125 000 euros (HT) ont été consacrés à l'acquisition des équipements. Il a fallu garder un pilier porteur tout en intégrant le mieux possible le matériel de cuisson. D'où la réalisation sur mesure d'une partie des éléments du fourneau Charvet et la fabrication en deux parties de la hotte à induction Klein. Ont été également installés deux fours mixte Frima 10 niveaux et une cellule de refroidissement rapide Friginox 10 niveaux «qui nous rendent bien service», affirme le chef. La cuisine est aussi dotée de chambres froides à portes coulissantes Marrel Réfrigération, Friginox et Williams, d'une laverie Winter-halter GS 502 et de cinq chariots Electro Calorique pour la remise en température dans les pavillons. «Nous avons opté pour du matériel solide afin qu'il dure trente ans», souligne Angeline Pieron, responsable des services économiques. Omnès Consultants poursuit la formation à la sécurité alimentaire dans le cadre d'un audit trimestriel. Les personnels sont tous impliqués dans la démarche qualité et l'objectif consiste à maintenir cet outil de travail «au top».
