27 Oct 2006

LA POSTE S’OFFRE UN NOUVEAU SIÈGE

La Poste a installé son nouveau siège social rue de Vaugirard, dans le 15ème arrondissement parisien. Les locaux ont été totalement réhabilités, et le restaurant flambant neuf a ouvert ses portes en mars dernier. La société MRG s'est occupée de l'installation complète des équipements, pour un montant de 773 000 euros HT. Le bureau d'études sur cette © K. AVERTYL'équipe Sodexho Prestige au Club de Directionréalisation était Eker. Le self est géré par Eurest, tandis que le restaurant Club de Direction et l'office du Président sont exploités par Sodexho Prestige. En rez-de-jardin, un petit office est disponible pour un éventuel prestataire extérieur (traiteur...). La cuisine et le restaurant, ainsi que la cuisine du restaurant Club sont installés au niveau -1. L'office du © K. AVERTYB. Hoban, chef de cuisine Eurest et F. Dutheil, gérante Eurest au restaurant selfPrésident est situé au 6ème étage. Au restaurant traditionnel (self), doté d'un patio, les convives peuvent faire leur choix parmi cinq kiosques thématiques : Grilladin, Saladerie, Tradition, Cuisines du monde, Saveurs marines. Mr Bonnet (MRG) souligne le «gros travail sur la distribution. Les kiosques ont été faits sur mesure par notre menuisier, M. Lesouhaitier».

Les convives peuvent © K. AVERTYLa zone cuissonchoisir une des entrées présentées sur assiette (sur chaque kios-que) ou se servir au Salad'Bar. Les entrées, fromages et desserts sont d'ailleurs identiques d'un comptoir à l'autre, seul le plat chaud diffère. L'encaissement s'effectue sur chaque kiosque, grâce à un badge approvisionné.

La cuisine est sectorisée pour toutes les tâches : quai de livraison, décartonnage, petit © K. AVERTYLa laverielocal poubelle avec goulotte (les déchets tombent dans le broyeur), stockage (épicerie, 3 chambres froides positives, 1 chambre froide négative), légumerie/déboîtage, préparation froide/ pâtisserie avec une armoire traversante qui donne dans le restaurant, zone cuisson, chambre froide produits finis, plonge batterie et dans un autre espace la laverie. Cuisson adossée avec 4 fours en partie centrale : © K. AVERTYUn des kiosques thématiques du restaurant Eurest1 four 10 niveaux, 2 fours 20 niveaux, 1 four vapeur double enceinte. Parmi les équipementiers : Frima pour les fours, Foster pour les armoires froides, Comenda pour la laverie, Tournus pour le tabling, ECP pour le broyeur à déchets/compacteur... Le self, ouvert de 11h30 à 14h, est complété par une cafétéria, équipée l'arrière d'un office, qui © K. AVERTYLa cafétériapropose des boissons et une petite restauration. La cuisine du Club de Direction comprend un stockage en armoires froides + une chambre froide, stockage sec (réserve), un espace légumerie/déboîtage avec accès sur une petite laverie (ouverte de l'autre côté), une pâtisserie/préparation froide, un ensemble préparation chaude. Four, salamandre, bain-marie, grillade, plaques électriques sont installés à la cuisine de l'Office du Président.