C’est une bien belle réalisation que Mat’Al réalisait à l’occasion de l’ouverture du restaurant de la Caverne du Pont d’Arc La Terrasse (Sodexo Sports & Loisirs) en Ardèche, le 25 avril dernier. L’installateur a en effet mis au point une zone self/cuisson à partir de laquelle le chef des lieux cuisine devant les clients du site, sur planchas avec circulation d’eau périmétrale, lisses ou rainurées, idéale pour la cuisson des poissons et des viandes.
Mat’Al a également installé un fourneau Marrone en sous face avec tiroirs réfrigérés GN 2/1, et sur la partie avant du "front cooking" se trouvent des plaques de maintien au chaud pour les légumes et les produits déjà cuits en général, en repos de maturation.
Enfin, sur la partie centrale du comptoir, une importante Marmite Festive électrique de 130L brevetée offre la possibilité de pocher nombre de poissons et autres légumes devant le client, permettant d’absorber le flux de 550 couverts sur un service.
