LA RESTAURATION MK2 SOUS LES PROJECTEURS

© K. AVERTYEn cuisine

Avec l'ouverture en février de son nouveau complexe juste à côté de la Bibliothèque François Mitterrand à Paris, MK2 offre plus que du cinéma. Outre les quatorze salles de projection et un pôle confiserie, le site comprend en effet deux boutiques (livres, CD, DVD), des es-paces d'exposition et quatre points de restauration. Le M Café, ouvert de 10h30 à 22h30, © K. AVERTYLe Café Bibliothèquepropose une petite restauration rapide, à la carte ou avec une «formule ciné» à 13 #euro; : une salade ou un sandwich, un dessert (muffin, brownie ou glace), une boisson et une place de cinéma. Les consommateurs achètent les produits au comptoir et peuvent les emporter ou les consommer sur place, des tables, chaises et bancs étant à leur dispositions. © K. AVERTYLe M CaféLa petite cuisine attenante comprend notamment un four, un toaster, une chambre froide mixte (positive + négative). Si le M Café est intégré au même bâtiment que les salles, le Café Bibliothèque (restaurant de type «brasserie»), le «semi-gastro» Chez Jules et Jim et le bar Limelight sont réunis dans un bâtiment mitoyen, doté comme le premier de larges baies vitrées. © K. AVERTYLe Café BibliothèqueLe café Bibliothèque ouvre le matin dès 8h, le Jules et Jim à partir de 12h. tous deux ferment leurs portes à 1h, le Limelight plutôt vers 2-3h (il ouvre à 18h). L'équipement des cuisines a coûté plus de 600 000 euros. Dans la cuisine voisine du rougeoyant Café Bibliothèque ont été installés du matériel Morice, plaques chrome et induction, © K. AVERTYEn cuisinefriteuses, four, petit four à pizza, salamandres, mais aussi une laverie Winterhalter (machine avec osmoseur). Les marchandises parviennent au sous-sol grâce à un monte-charges, qui descend également au niveau inférieur, où se trouvent les locaux techniques, vestiaires... Les cuisines comprennent divers stockages : réserves flaconnage et alcools, économat, chambre froide viande (+ local de préparation des viandes climatisé), laboratoire poisson, © K. AVERTYChez Jules et Jimlégumerie (avec du matériel Dito Sama), chambre froide produits finis... La cuisine de préparation comprend deux fours mixtes Zanussi (avec une centralisation des données sur ordinateur), une sauteuse basculante, des plaques induction, une marmite bain-marie, des friteuses Morice. L'équipe dispose également d'une salle pour la préparation des viennoiseries et pâtisseries (fours à pâtisserie de Parton Lemeunier). Les matériels Tournus ont © K. AVERTYLa bar du Limelightété retenus pour les tables, étagères, lave-mains... Au premier étage, le restaurant Chez Jules et Jim affiche un immense luminaire gonflable au-dessus de l'escalier central. Le restaurant comprend un local de préparations froides et desserts, une cuisine de réchauffage (four, salamandre, plaque vitro, etc), une laverie, un office boisson. Au Limelight, en levant les yeux au plafond, haut de plusieurs © K. AVERTYLocal de préparations froidesmètres, notre regard croise un grand lustre en fibres de verre. Le comptoir de ce bar à cocktails et champagnes est traversé horizontalement d'une cuve illuminée remplie de glaçons et s'achevant en cercle, où sont entreposées les bouteilles. Des terrasses ont également été aménagées sur deux des côtés du bâtiment, pour se désaltérer ou se restaurer sous le soleil printanier et estival, loin des salles obscures cette fois...