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C’est le 5 janvier que s’est ouvert en centre ville le nouveau restaurant municipal de Nancy, où Sodexho a installé son concept «Place du marché». Près de la place Stanislas, c’est un ancien office terminal qui a été réaménagé en restaurant municipal. Sodexho, qui gère la cuisine municipale de Nancy et ses 5 000 repas/jour, livre dans le nouveau restaurant un plat, mais le reste est préparé sur place. Le site dispose d’un espace cuisine, © K. AVERTY
d’une zone distribution et d’environ 130 places assises. Tout a été changé, sauf le mobilier en salle. Sols, murs, luminaires ont été refaits. Les tons jaune-orangé et bois dominent. Le self était auparavant linéaire, avec uniquement une zone de stockage et de remise en température. Les convives disposent désormais d’un comptoir où sont servis trois choix de plats chauds, classiques ou plus typiques (plats de la cuisine centrale comme un bourguignon ou une blanquette, pizzas, © K. AVERTY
poêlées, grillades, pâtes, formule pât’à crêpe…). Des vitrines réfrigérées proposent de part et d’autre des entrées dressées, desserts, boissons, produits laitiers. Un ilôt central complète l’offre, avec des entrées et desserts en saladiers, où les clients se servent eux-mêmes, avec deux tailles différentes de raviers. La rampe présente ensuite le vin, le pain, etc. Puis c’est le passage en caisse. Le service s’effectue de 11h30 à
