La cuisine centrale de Caluire, dans le Rhône, a fait l'objet entre avril et fin novembre 2003 de travaux de restructuration et d'agrandissement pour 540 000 euros. La cuisine centrale de Caluire fabrique une moyenne de 1 650 repas/jour destinés aux scolaires et personnes âgées, soit 13 restaurants scolaires, deux restaurants pour personnes âgées, une résidence CCAS et le service de portage à domicile (de 55 repas/jour en 1998 à 110 aujourd'hui). Cette cuisine fonctionne grâce à sept personnes à la production, un magasinier, un économe, une personne à la plonge-batterie, une employée qui effectue la liaison entre la cuisine et les satellites, et quatre chauffeurs dont un pour le portage à domicile. Maurice Joint, adjoint au maire de Caluire, délégué aux affaires scolaires, explique le pourquoi de ces travaux : «Nous avons choisi de 
rester en gestion directe, aussi le service de restauration municipal se doit d'apporter toutes les garanties en matière d'hygiène et de sécurité. Notre mot d'ordre reste bien sûr la qualité. Elle est d'ailleurs reconnue puisque les effectifs ne fléchissent pas». Le chantier a consisté en une extension de 70 m2 grâce au transfert de la salle à manger du personnel et du bureau de l'économe. Les mètres carrés récupérés ont été répartis entre la zone d'allotissement, celle de production, et deux nouvelles zones : déboîtage-décartonnage et platrie. Une centrale froid a été aménagée, d'où notamment la climatisation de la salle des préparations froides à 12°C. Le local poubelles a vu, en outre, sa superficie multipliée par six. Par ailleurs, les vestiaires du personnel ont été centralisés. La zone lingerie a été supprimée, les équipements étant 
devenus obsolètes. L'entretien du linge du personnel de production est désormais confié à une société. Enfin, du matériel neuf a été installé : une cellule de refroidissement (180 kg) et une chambre froide pour les fruits et légumes. Pendant la durée des travaux, les repas des scolaires ont été fournis par Sodexho et ceux des personnes âgées par Sogeres. Durant cette période, le personnel du service municipal de restauration a suivi une formation complète : hygiène, contrôles des températures... Celle-ci s'est poursuivie en janvier pour les employés de production : en particulier, mise en oeuvre de l'HACCP dans les nouveaux locaux. A noter encore que la cuisine restructurée a recommencé à fonctionner la semaine de Noël, avec 200 repas pour les personnes âgées. Puis le 5 janvier, l'ensemble des convives a été de nouveau servi dans les satellites.
