Pendant près d'un an et demi, Fabrice Bonnot a officié dans une cuisine de 5 m2 au sein de son établissement Cuisine et Dépendances à Lyon. Depuis l'été dernier, la cuisine a été agrandie : «Nous avons pris un peu d'espace sur la salle, d'où une superficie de 10 m2». Une installation «mouchoir de poche» conçue et équipée par Froid et Machines Lyon, qui permet à l'équipe d'avoir notamment une organisation plus fonctionnelle, de réaliser des préparations et cuissons plus pointues, en particulier pour les poissons et desserts, de servir davantage de couverts par table (groupes de 12 à 15 personnes). La cuisine est dotée d'un fourneau Charvet gamme 800 avec plancha, d'un four Frima CM61, de deux meubles froids Infrico (l'un pour les légumes, poissons et viandes, l'autre pour les entrées et desserts), d'une hotte Vim de 3 m de long, d'un passe d'envoi sur roulettes intégrant en partie basse une zone rangement. Tous les inox sont sur mesure. «En outre, lors du dressage d'un mets, nous pouvons désormais maintenir en température les garnitures grâce à une lampe infrarouge. De plus, toutes les assiettes arrivent chaudes sur table grâce à l'étuve qui a été installée». Le chantier a été effectué dans les temps, un mois. L'investissement réalisé s'élève à environ 1,967 million d'euros HT. Côté salle, le nouveau décor est signé de l'architecte Richard Bagur et le bar en résine de Martin Berger. Le restaurant emploie trois personnes en cuisine et deux en salle. Il réalise environ 90 couverts/jour, avec un ticket moyen en progression à 40-45 euros. Le pari des associés Fabrice Bonnot et Cédric le Gouill est gagné. Courant 2006, ils vont se lancer dans un nouveau concept de restauration, complémentaire à Cuisine et Dépendances, qui sera également situé dans la Presqu'île lyonnaise.
