Arras accueille depuis le 26 juin dernier un nouveau restaurant au concept innovant, le Tomate-Cerise. Il est situé dans un bâtiment solo d'une surface de 1 000 m2 dont 350 m2 qui sont dédiés à la clientèle. L'établissement se trouve près de la route nationale dans une zone commerciale, le Parc des Bonnettes, à proximité d'un échangeur autoroutier. Il offre en plus d'une prestation classique de restauration à table, un service au volant. Ce service se décline de la même façon que dans la restauration rapide, c'est-à-dire avec trois guichets, un de pré-commande, un autre de règlement et un autre de service. La différence avec la restauration à emporter classique, c'est qu'ici, les plats proposés sont élaborés selon un processus traditionnel à partir de produits frais. Le client a le choix parmi deux types de produits, des plats servis chauds à consommer tout de suite et des plats froids à réchauffer chez soi. Le client reçoit une carte plus restreinte de ce qui lui est proposé en restauration à table où ici il peut faire sa commande parmi une cinquantaine de plats, entrées, plats et desserts compris. Il a l'occasion de goûter une cuisine française élaborée à partir de produits de base classiques. La salle est dotée d'une capacité de 200 places, auxquelles il faut rajouter 
les 70 places de la terrasse. Le propriétaire Stéphane Barbry a recouru à l'expertise d'Enodis pour l'équipement en cuisson. Pour Didier Lamy, responsable Enodis sur la région Nord/Belgique, le défi a été de répondre aux recettes préétablies par le propriétaire et ce, dans le cadre d'une exigence quantitative. Plusieurs tests ont été réalisés dans le laboratoire d'Enodis à Fleury-Mérogis (Essonne). Au final, la cuisine de Tomate Cerise est dotée d'un vaste équipement issu de la dernière technologie. Il valorise notamment la cuisson lente à basse température et les préparations sous-vide. On trouve tout d'abord un four à convoyeur à gaz au tapis de 813 mm. Il est destiné aux produits gratinés, comme les flamenkuch. La cuisine contient également deux fours mixtes Convotherm 10 ni-veaux GN 1/1 et 20 niveaux 2/1 avec portes escamotables, catégorie OSP. «Cette gamme de fours permet la gestion automatique de l'humidité. Sa technologie est brevetée», précise Didier Lamy. On trouve encore une batterie de friteuses Frymaster haut-rendement turbo-gaz d'une capacité de 22 litres avec filtration automatique et double cuve. Il y a également un cuiseur à pâtes Frymaster, des grillades Charcoal Garland, des plaques à induction Inducs et des fours combinés micro-onde et air pulsé Merrychef. L'ensemble de l'équipement a été installé par Henri Julien qui est implanté à Béthune dans le Pas-de-Calais.
