Ludovic Pouzelgues, chef-propriétaire du restaurant étoilé LuluRouget à Nantes, fête cette année les 3 ans de la seconde version de son restaurant. Passé par les tables l’Atlantide ou encore la Maison Troisgros à Roanne, le chef s’est en effet installé à son compte en 2012 avec LuluRouget. Ce petit restaurant situé dans le quartier historique de Nantes, qui disposait d’une cuisine de 13 m2, s’est révélé trop étroit pour le chef au bout de quelques années. Ainsi, en 2017, la version numéro 2 du restaurant ouvrait ses portes dans le quartier de la Création, accueillant 60 couverts /jour et jusqu’à 70 certains samedis. En 2020, cela fait donc 3 ans que cette table tourne, auréolée d’une étoile Michelin et ravissant une clientèle d’habitués et de gourmets curieux. Un succès notamment dû à un équipement fiable et solide, signé Charvet.
« J’ai choisi un piano Charvet à la suite de ma rencontre avec Gregory Marchand, célèbre Chef du Frenchie Covent Garden à Londres », se souvient Ludovic. « Disposant d’un piano Charvet, sa grande satisfaction pour le made in France m’a convaincue. Je recherchais également du matériel performant et je souhaitais absolument travailler avec de l’induction ». Charvet lui a ainsi offert cette possibilité. « Comme je propose « une cuisine sur-mesure dite éphémère » : de saison, vivante avec des produits frais et de qualité, il me semblait logique d’acquérir un piano sur-mesure à l’image de ma cuisine. Puis, je ne voulais pas me faire dicter ma cuisine par mon fourneau mais je voulais dicter ma cuisine à mon fourneau », continue le chef.
Son piano Charvet, composé de plusieurs plaques à induction (1 classique 1x5kW sous vitro 360×360, 1 gastronomique 8kw sous vitro 400×400, 1 multizones 4×3.5kw sous vitro 810×420) permet une montée en température rapide, tout en faisant des économies d’énergie. Il se compose également d’1 plancha chrome lisse électrique pour les cuissons fortes et de contact et d’1 plancha acier lisse électrique, d’1 bac neutre GN1/1 avec alimentation d’eau et vidange pour adaptation d’un thermoplongeur permettant les cuissons sous vide. « Mon fourneau est central monobloc et ne dispose pas d’éléments au centre (pas de Salamandre etc…) car je souhaitais que la visibilité de chaque côté ne soit pas occultée. Chaque cuisinier peut ainsi observer le travail d’un autre et lui venir en aide si besoin ».
Un piano imaginé avec l’installateur IFC (44) qui, aujourd’hui encore, satisfait plus que jamais Ludovic Pouzelgues.
© Christophe Bornet by Kristo
